Sandals NegrilReceta secreta de pescado en papel de aluminio

Probar el pescado en papel de aluminio es una experiencia obligada en el Caribe. Es una forma sencilla pero deliciosa de preparar una comida sabrosa que probablemente le hará recordar sus últimas vacaciones en el Caribe con todo incluido.

Afortunadamente, esta receta no es algo que sólo pueda disfrutarse durante una acampada o mientras se come un bocadillo al estilo Jerk Shack en un resort caribeño. Sin necesidad de mucha habilidad o ambición culinaria, casi cualquiera puede preparar su propio pescado en papel de aluminio, campanas y silbatos picantes incluidos. Lo mejor de esta receta es lo fácil que resulta limpiarla una vez que te has dado el capricho.

Si está atrapado en casa y tiene antojo de un delicioso pescado en papel de aluminio, reúna a continuación los ingredientes compartidos por Delroy Hayes, chef ejecutivo de Sandals Negril ¡para empezar!

Lo que necesita para 6 raciones

Ingredientes

½ taza de calabaza en juliana
½ cucharada de bayas de pimienta de Jamaica enteras, picadas gruesas
1 zanahoria mediana, cortada en juliana
1 cebolla pequeña en juliana
1 pimiento pequeño en juliana
2 ramitas de cebollino picadas
6 vainas de quingombó, cortadas en rodajas
¼ de pimiento Scotch Bonnet, picado fino (opcional)
2 dientes de ajo machacados
1 cucharada de tomillo fresco picado
2 tazas de leche de coco
Sal y pimienta al gusto
6 (5-6 onzas) filetes de pargo deshuesados
6 cubos medianos de mantequilla sin sal
Papel de aluminio

Cómo hacerla

1. Precalentar el horno a 350°F.
2. En un bol, mezclar bien todos los ingredientes excepto los filetes de pescado y la mantequilla. Sazone al gusto con sal y pimienta. Reservar.
3. Dobla el papel de aluminio en seis hojas cuadradas de 8" de doble capa.
4. Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta y coloque un filete en el centro de cada hoja de papel de aluminio.
5. Cubra cada filete con la mezcla de verduras y leche de coco, y ponga un cubito de mantequilla encima de cada porción de pescado y verduras.
6. Junte dos lados del papel de aluminio y dóblelos hacia abajo para sellar el pescado en un paquete apretado. Dobla los dos extremos restantes sobre la parte superior del paquete para que la leche de coco quede dentro.
7. Hornear durante 15-20 minutos sin darle la vuelta. Retirar del horno y colocar en un plato, abrir el paquete de papel de aluminio y servir en el papel de aluminio.
   
   

Nota del chef: También se puede cocinar a la parrilla. Simplemente coloque los paquetes de papel de aluminio en la parrilla a fuego medio y cocine durante el mismo tiempo. Esta receta es estupenda por sí sola, pero es excelente cuando se sirve con festivales, bammies o arroz al vapor.

Historia de la cocina en papel de aluminio

Cocinar en papel de aluminio es una técnica que existe desde hace años. En países como Italia y Francia, este estilo de cocción era común en el pasado, y aún lo es en algunos lugares. En Francia, se dice "en papillote ", que significa "en papel", y en Italia, "al cartoccio".

Sabemos que los franceses y los italianos saben un par de cosas sobre cocina, y estamos seguros de que la popularidad de este estilo de cocción en estos territorios, y en todo el mundo, se debe a lo suculento que es el resultado final. Además, este método de cocción es muy rápido. Sin contar el tiempo de preparación, se tarda entre 15 y 20 minutos en cocinar el pescado en papel de aluminio. Esto puede variar en función del tipo de pescado que utilice, así que no lo pierda de vista si decide utilizar un pescado diferente al recomendado.

Híncale el diente y disfruta.

Desde el punto de vista de la presentación, es emocionante desenvolver un pescado envuelto y cocinado en papel de aluminio. Una vez servido y en el plato, probablemente no podrá dejar de saborear esta comida sencilla y abundante. El mejor pescado en papel de aluminio se cocina con sabrosas verduras y se sirve junto con algunas de las recomendaciones de nuestro chef. Si todo lo demás falla, quizá sea el momento de empezar a planear su próximo viaje a Sandals resort todo incluido en Negril, ¡para que pueda probar esta receta cocinada por el maestro cocinero original!