Cómo hacer pez volador y coucou

La cocina de Barbados es un maravilloso crisol de sabores sobresalientes que entremezclan influencias de Inglaterra, India y África para crear platos sorprendentes y variados.

Los chefs de Barbados aprovechan la abundancia de productos locales frescos para crear algunos de los platos más sabrosos del mundo. Entre los platos típicos de la isla figuran la tarta de macarrones, los pasteles de pescado, el arroz con guisantes, los conkies, las empanadas de coco y, por supuesto, el plato nacional de Barbados, el pez volador y el coucou.

A pesar de la cantidad de platos maravillosos que hay en Barbados, hoy sólo vamos a hablar de recetas de pez volador y coucou, porque si hay un plato bajanés que no querrá perderse, ¡es éste!

El plato nacional de Barbados es una comida fabulosa de la que los lugareños están muy orgullosos. La estrella del espectáculo es un filete de pez volador al vapor o frito, acompañado de una guarnición de coucou, que recuerda a la polenta o la sémola de maíz, para quienes no estén familiarizados con la cocina. El zumo de lima, las especias y las verduras frescas realzan los sabores, creando un plato maravilloso y auténtico.

Si va a visitar Barbados próximamente, será mejor que traiga apetito. Dentro de un momento le contaremos más cosas sobre este plato, pero antes le ofrecemos algunos antecedentes.

¿Qué es Flying Fish?

El pez volador es un tipo de pez autóctono de la isla de Barbados. De hecho, antaño eran tan comunes en las aguas de la isla que Barbados ha sido llamada "la tierra de los peces voladores". Así que no le sorprenderá que los peces voladores sean el elemento principal del plato nacional bajanés.

El pez volador es tan importante para los habitantes de Barbados que su símbolo figura en la moneda nacional e incluso en el logotipo de la Autoridad de Turismo de Barbados.

El pez volador sigue figurando en los menús de los restaurantes de toda la isla. El pez volador sabe muy bien cocinado de forma sencilla, al vapor con zumo ácido de lima, y también es estupendo frito. Acérquese a una fritura de pescado bajanesa para probar la receta tradicional de pez volador que sirven los lugareños.

¿Qué es Cou-cou?

El coucou es un plato que encontrará mucho en Barbados, pero no es muy frecuente en el resto del mundo. Si nunca lo ha probado, imagínese algo parecido a la polenta o la sémola de maíz en cuanto a textura.

Se elabora con una combinación de harina de maíz y quimbombó. Los dos ingredientes se mezclan para formar una especie de sabrosa papilla. En Barbados, el coucou es un plato cálido y reconfortante que combina a la perfección con algunos de los platos más picantes, como el pez volador. También es estupendo con salsas picantes, que abundan en la cocina de Barbados.

A menudo, el coucou se sirve a la manera tradicional, es decir, dándole forma ovalada con un cuenco esmaltado. O, si se quiere ser realmente auténtico, se utiliza una concha de calabaza, fruto de un árbol que crece en estado salvaje en los trópicos y América. El coucou también puede hacerse con otros ingredientes, como fruta del pan, ñame o plátano verde.

Nuestra receta favorita de pez volador y coucou

Tradicionalmente, los bajaneses preparan esta receta los viernes o los sábados, pero si aprende a hacerla usted mismo podrá servirla cuando quiera. Impresione a sus amigos y familiares con este delicioso sabor del trópico.

He aquí cómo hacer peces voladores y coucou.

Ingredientes:

Para el pescado
4 filetes de pez volador (si no está disponible donde vives, puedes sustituirlo por lubina)
Zumo de una lima
Una pizca de ajo en polvo
Sal
Pimienta negra

Para el condimento
1 cebolla
3 cebolletas
2 dientes de ajo
1 cucharadita de jengibre fresco
1 guindilla scotch bonnet
1 cucharada de hojas de tomillo
1/2 cucharadita de especias mixtas
1 lima
100 ml de vinagre
sal
pimienta negra recién molida

Para la salsa
1/2 cebolla
1 cucharadita de ajo
1 pimiento
1 tomate
5 g de tomillo
10 g de curry en polvo
5g de ajo en polvo
6 cucharadas de aceite de oliva
100 g de mantequilla
sal
pimienta

Para el coucou
140 g de harina de maíz
620 ml de agua
4 quingombó
1 cebolla
Tomillo fresco

Método:

Paso 1: En primer lugar, prepara el condimento. Mezcle todos los ingredientes del condimento, excepto el vinagre, en un procesador de alimentos y pulse hasta que estén bien mezclados. Ponga la pasta en un tarro con cierre hermético y añada el vinagre. Agite bien y sazone según sus preferencias. Déjelo reposar unas dos horas antes de utilizarlo, así que déjelo a un lado para que se infusione.

Paso 2: Sazonar el pescado con lima, sal y pimienta.

Paso 3: Pon los ingredientes de la salsa en una cacerola y ponlos a hervir a fuego lento, con un poco de aceite. Añade una cucharada del condimento que has preparado antes.

Paso 4: En un cazo aparte, mezcla los ingredientes para el coucou, excepto la harina de maíz, y llévalo a ebullición. A fuego fuerte. Una vez cocido, cuele la mezcla y deseche la cebolla y el tomillo. Guarde los trozos de quingombó para utilizarlos más tarde.

Paso 5: Vuelve a poner la sartén del coucou al fuego y añade la harina de maíz, mezclando bien hasta formar una mezcla espesa. Añadir el quingombó.

Paso 6: ¡El plato está listo para servir! Coloque el coucou en un plato y cubra cada plato con un filete de pescado y una buena ración de salsa, ¡y disfrute del sabor de Barbados!

Pruebe usted mismo esta receta de pez volador y coucou

Esperamos que haya disfrutado aprendiendo sobre el plato nacional bajanés de pez volador y coucou. Recuerde que si no puede conseguir pez volador, puede prepararlo igualmente. Sólo tiene que sustituirlo por un pescado similar más fácil de conseguir. La lubina también queda muy bien con esta receta.

Si quieres saber más, consulta nuestra guía de recetas caribeñas fáciles que puedes preparar en casa.