Especias de las islas: Estas recetas de Jamaica le harán volver a por más.

Hay una magia innegable en la mezcla de sabores por la que es conocida la cocina jamaicana. Los condimentos y especias que se utilizan en la cocina de esta isla han conquistado tanto a críticos gastronómicos como a comensales ocasionales. Pero si lo que busca es simplemente disfrutar de la excelente comida y bebida jamaicanas durante sus vacaciones, también puede hacerlo.

En este post, exploraremos recetas jamaicanas emblemáticas, que te permitirán echar un vistazo a las maravillas culinarias de la isla. No solo sabrás lo que te espera en tu próxima escapada jamaicana, sino que, con un poco de práctica, también podrás recrear estos platos que te harán la boca agua en tu propia cocina.

Siga leyendo para conocer algunas de las recetas de comida jamaicana más populares.

Índice

Receta de pollo a la jamaicana
Receta de rabo de toro al estilo jamaicano
Receta de Pone de Yuca
Receta de ackee y pez salado

Pollo Jerk Jamaicano: Una receta del Jerk Shack

Foto: El Jerk Shack en Sandals Dunn's River es una visita obligada para degustar jerk y otros platos típicos de la isla.

Empecemos por el pollo jerk. Conocido y apreciado en todo el mundo, es uno de los platos jamaicanos más populares. Se dice que este plato tradicional fue elaborado por primera vez por los taínos, los primeros pobladores indígenas de Jamaica. El proceso de elaboración del pollo jerk implica el "jerking", una complicada técnica culinaria. Consiste en marinar el pollo (o cualquier otra carne o pescado que se decida utilizar en la receta) en una mezcla de especias. El pimiento Scotch Bonnet y la pimienta de Jamaica son los ingredientes básicos.

Una vez marinada la carne, el siguiente paso es la cocción lenta. La cocción lenta ayuda a sellar el sabor. En el proceso de preparación del jerk, la carne se cocina sobre madera de pimiento o carbón. Así se consigue el sabor ahumado y picante que la gente conoce y adora. Aunque el pollo jerk fue inventado por los taínos, a lo largo de los años ha habido otras influencias de las culturas africana, española y británica que han contribuido a convertir este plato en lo que es.

Consejo de experto: Si quieres darle un toque aún más picante a tu pollo jerk mientras estás en Jamaica, hazte con un poco de salsa jerk. Puedes comprarla en los supermercados locales y llevártela a casa.

Cómo hacer pollo jerk jamaicano

Paso 1: Receta de aliño seco Jerk y salsa Hellfire (The Jerk Shack)

Ingredientes

- 2 cucharadas de pimienta de Jamaica molida
-1 cucharada de cebolla en polvo
-1 cucharada de ajo en polvo
-1 cucharada de jengibre en polvo

Método

Mezcle todos los ingredientes y frótelos bien en las proteínas antes de marinarlas.

Salsa Hellfire

Ingredientes

- 5 pimientos Scotch Bonnet enteros
-2 cucharaditas de vinagre blanco
-1 cucharadita de mostaza preparada
-1 cucharadita de jengibre fresco picado
-1 cebolla grande picada
-2 tallos de cebolleta
-1 diente de ajo fresco
-½ cucharadita de pimienta de Jamaica
-1 ramita de tomillo fresco picado
-1 zanahoria pequeña picada
-2 cucharadas de aceite vegetal
-2 tazas de agua
-Sal al gusto

Método

Poner todos los ingredientes excepto el aceite y el agua en una batidora y batir hasta obtener una consistencia homogénea, añadiendo el aceite vegetal y el agua según sea necesario para ajustar la consistencia. Para obtener los mejores resultados, dejar de lado durante 1-2 horas antes de su uso para permitir que los sabores se mezclen.

Consejo de experto: Cuando se trata de especias secas, haga la mezcla de especias a granel - esto le ahorrará tiempo si decide hacer esta deliciosa receta de nuevo.

Paso 2: Receta de adobo Jerk

El Jerk Shack

Para 4 personas; 1 ¼ tazas

Ingredientes

- 1 cucharada de pimiento Scotch Bonnet sin tallo y finamente picado (aproximadamente 1 pimiento)
-2 cucharadas de tomillo fresco
-1 cucharada de pimienta de Jamaica recién molida (no demasiado fina)
-2 cucharadas de jengibre fresco picado
-¾ de taza de cebolla finamente picada
-1 cucharada de ajo finamente picado
-1 ½ tazas de cebolletas finamente picadas (utilizando la parte blanca y la verde)
-½ cucharadita de pimienta negra recién molida
-¼ taza de salsa de soja
-¾ de taza de aceite vegetal

Método

Poner todos los ingredientes en un robot de cocina excepto la salsa de soja y el aceite.
Después de picarlos finamente o hacerlos puré, colóquelos en un bol y añada la salsa de soja y el aceite.
Guárdelo en un tarro de cristal o en una cazuela de barro.

Paso 3: Prepare su proteína

Puedes comprar pollos enteros y trincharlo o comprar un pollo entero ya troceado. Mételo en una bolsa con cierre o en una cazuela poco profunda y vierte la mitad de la marinada. Masajéalo para que todos los trozos queden cubiertos y repite la operación con el adobo restante. Mételo en el frigorífico, cerrado o tapado, y déjalo reposar toda la noche.

Método para marisco (pescado, langosta, gambas)

Ponga el pescado o el marisco en el adobo sólo durante una hora. No lo deje marinar demasiado, ya que las fibras del pescado y el marisco se romperán y quedarán blandos al cocinarlo.
Sáquelo de la marinada y áselo a alta temperatura hasta que esté bien hecho.

Paso 4: Hornear y asar

Imagen: El arte de asar a la parrilla se ha perfeccionado en The Jerk Shack, situado en Sandals Ochi, Jamaica.

Cuando esté listo para cocinar, saque el pollo y precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit. Quieres iniciar el proceso de cocción, no asarlo - para eso está la parrilla.

Pon el pollo en la sartén. Asegúrate de elegir una sartén lo suficientemente grande como para que no se superponga ningún pollo, lo que daría lugar a partes poco hechas o cocidas al vapor.

Hornea el pollo durante 30 minutos y prepara la parrilla, asegurándote de que esté caliente para que el pollo quede bien dorado. Saca el pollo del horno, espolvorea un poco más de la mezcla de especias y úntalo con aceite de oliva para que no se pegue y quede brillante.

Nota del chef: Gran parte del sabor del jerk proviene del humo de la madera de pimiento. Para obtener el sabor jerk más auténtico sin madera de pimiento, remoje ¼ de taza de bayas enteras de pimienta de Jamaica en agua durante al menos 1 hora (preferiblemente toda la noche). Espolvoréelas sobre las brasas o las llamas de la parrilla justo antes de cocinar, y asegúrese de cerrar la tapa para atrapar el sabor ahumado.

Ásalo de 5 a 10 minutos, comprobando que no se quema, luego dale la vuelta y repite la operación. La clave es exprimir un poco de zumo de lima sobre el pollo, cubrirlo ligeramente con papel de aluminio y no tocarlo durante al menos 10 minutos.

Luego se deja enfriar y ¡a comer!

Auténticos rabos de toro jamaicanos

Mucho menos picante que el popular pollo jerk de Jamaica , el rabo de toro es un plato que hay que probar en Jamaica. Este plato es sustancioso, sabroso y sumamente delicioso. Antes de dejarnos llevar por los sabores, veamos algunas cosas que quizá quieras saber sobre el rabo de toro.

¿Qué tipo de carne es el rabo de toro?

Quizá le sorprenda saber cuánta gente no está segura de qué tipo de carne es el rabo de toro. Sin duda, es excepcionalmente delicioso, pero ¿qué es exactamente? Pues bien, la carne utilizada en el popular plato jamaicano conocido como rabo de buey procede del rabo del ganado vacuno, concretamente del vacuno de carne. Así que, aunque el nombre pueda sugerir lo contrario, el rabo de buey no procede de bueyes (bovinos machos castrados).

A menudo, en Jamaica y en lugares donde la cocina jamaicana es popular, encontrará rabo de toro en el menú en diversas recetas. Una de las más populares es el rabo de buey estofado. Si se prepara bien, puede ser uno de los platos más deliciosos que haya probado, sobre todo si se acompaña de arroz jamaicano y guisantes con festivales. El rabo de buey también se utiliza a menudo en sopas.

¿Cómo se cocina el rabo de toro?

Conseguir una buena receta de rabo de toro es el primer paso para hacer un rabo de toro estupendo, y por eso estamos aquí. La cocción lenta es el método preferido para obtener los mejores resultados. ¡Manos a la obra!

Receta de rabo de toro jamaicano

Ingredientes

- 2 ½ libras de rabo de buey

- 1 cucharada de salsa Worcestershire

- 1 cucharada de salsa de soja

- 1 cucharada de sal

- 1 cucharada de especias de ajo y hierbas

- 1 cucharada de azúcar

- 1 cucharadita de salsa Grace para dorar

- ¼ cucharadita de pimentón

- ¼ cucharadita de pimienta

- ¼ cucharadita de pimienta de cayena

- 2 cucharadas de aceite vegetal

- 2 zanahorias

- 2 tallos de apio

- 1 cebolla picada

- 4 dientes de ajo

- 3 tazas de caldo de carne

- 1 manojo de tomillo

- 1 ramita de romero

- 1 hoja de laurel

- 2 cucharadas de mantequilla

Método

Paso 1: Coge una fuente de horno poco profunda y añade primero el rabo de toro.

Paso 2: Mezcle la salsa Worcestershire, la salsa de soja, la sal, el condimento de ajo y hierbas, la salsa para dorar, el azúcar, el pimentón y los dos tipos de pimienta para crear una salsa. Frota el rabo de toro con la salsa y retira el exceso del plato.

Paso 3: Coloque una sartén grande a fuego alto y dore el exterior del rabo de buey en aceite vegetal hasta que cambie de color a un tono marrón dorado. Tardará unos tres minutos. A continuación, saca el rabo de toro y colócalo en un plato.

Paso 4: En la misma sartén, saltea las zanahorias, el ajo, el apio y la cebolla hasta que empiecen a ablandarse. Tardará unos cinco minutos. Cuando estén blandas, añade el caldo de carne, el tomillo, el romero y la hoja de laurel. Lleva la mezcla a ebullición y, en cuanto empiece a hervir, añade el rabo de toro.

Paso 5: Reduce el fuego de la sartén y tápala. Cueza a fuego lento hasta que el rabo de toro esté completamente tierno y se deshaga. Tardará unas tres horas. La espera merece la pena.

Paso 6: Una vez que el rabo de toro esté tierno y suculento, puedes quitar la tapa y subir el fuego. Remueve la mezcla de vez en cuando y espera a que la salsa espese. Sólo tardará cinco minutos más o menos.

Paso 7: ¡El auténtico rabo de buey jamaicano ya está listo para servir! Puedes servir este plato tal cual, para un guiso reconfortante, o acompañarlo con guarniciones típicas jamaicanas como arroz y guisantes o plátano asado.

Receta jamaicana de ackee y pez salado

¿Qué es el ackee?

El ackee es en realidad una fruta. Es originario de África Occidental, pero crece en islas caribeñas como Jamaica y se utiliza a menudo en la cocina de la isla. Pertenece a la familia de las bayas de jabón y su nombre botánico es Blighia sapida. En cuanto a su aspecto, esta fruta se parece a una pera y tiene una piel lisa que va del rojizo al amarillento. En el interior de la fruta se encuentran tres semillas negras, grandes y brillantes. Cuando el ackee está maduro, la pulpa adquiere un color amarillo brillante. Esta fruta destaca por su sabor único, ligeramente a nuez, y su interesante textura cuando se cocina. El ackee puede parecerse a los huevos revueltos una vez que se pone a cocer.

Aunque el ackee es ampliamente conocido por ser un ingrediente clave de la cocina jamaicana, también se utiliza en muchos países de África Occidental como Costa de Marfil, Faso, Gambia, Ghana, Camerún y Sierra Leona. Aunque el ackee y el pez salado es uno de los platos más comunes elaborados con esta fruta, hay otras recetas como el ackee salteado. En algunos lugares también se elabora vino de ackee.

Es bueno saberlo: El ackee requiere una preparación especial para que su consumo sea seguro, ya que el ackee inmaduro puede tener compuestos tóxicos. Por esta razón, es práctica común hervir el ackee durante unos cinco minutos antes de consumirlo para eliminar las toxinas que pueda contener.

¿Qué es el pescado salado?

El pescado salado es un pescado que se sala para conservarlo. El proceso consiste en limpiar el pescado y abrirlo. Después se sala en abundancia. Se dice que la sal elimina la humedad del pescado, lo que prolonga su vida útil. Tras el proceso de salazón, el pescado puede endurecerse bastante, por lo que es importante rehidratarlo al cocinarlo. Algunas personas optan por sumergir el pescado salado en agua fría durante toda la noche para rehidratarlo. Este proceso puede implicar cambiar el agua varias veces para eliminar la sal. El método de hervido es más popular en algunos lugares, ya que puede llevar menos tiempo.

Una vez rehidratado y desalado, se puede utilizar en una gran variedad de recetas. Por ejemplo, en guisos, sopas, buñuelos y desayunos. Si se cocina con pescado salado, puede que no sea necesario añadir sal, ya que el resultado puede ser un plato excepcionalmente salado. Tanto la cocina caribeña como la mediterránea tienden a utilizar el pescado salado en sus platos, ya que es muy versátil.

Cómo hacer auténtico ackee jamaicano y pez salado

Hay varias formas de preparar el plato nacional de Jamaica. Como cualquier plato popular, las recetas han evolucionado con el tiempo y han pasado de generación en generación. Para empezar de forma sencilla, prueba esta receta jamaicana de ackee y pez salado:

Ingredientes

- ½ libra de pescado salado
-½ taza de aceite de cocina
-3 dientes de ajo
- Tomillofresco
-2 cebollas
-1 taza de pimientos
-¼ de guindilla Scotch bonnet
-1 lata de ackee
-1 cucharadita de pimentón
-1 cucharadita de pimienta

Método

1. Remoja el pescado salado toda la noche en agua fría.
2. Por la mañana, escúrralo y déjelo en remojo durante una hora en agua caliente. El pescado estará rehidratado y listo para usar.
3. Sofría el ajo, el tomillo, las cebollas, los pimientos y el bonete escocés en el fuego durante cinco minutos. Remover.
4. Añada el pescado salado a la sartén del ajo, el tomillo, las cebollas, los pimientos y los pimientos Scotch bonnet.
5. Cocer la mezcla a fuego lento durante otros cinco minutos.
6. Cuando hayan pasado cinco minutos, añade el ackee a la mezcla.
7. Sazonar con pimienta negra y pimentón.
   
   

Consejo de alguien que sabe: Si se va a Jamaica a un complejo con todo incluido, no se pierda este magnífico y auténtico sabor de la isla.

Dulces y postres de la isla

Una cosa es segura, en esta isla no faltan cosas deliciosas que probar. Tanto si disfruta de la fruta recién recogida como si prueba las deliciosas recetas locales, ¡no es difícil pasar unas vacaciones memorables en Jamaica! Y hablando de recetas, en esta isla podrá degustar las mejores servidas por algunos de los mejores chefs del mundo. Para que también pueda probarlas en casa una vez allí, ¡pasemos directamente a los dulces y postres de la isla!

Receta caribeña de pono de yuca

¿Qué es la yuca pone?

El pone de yuca es esencialmente un pastel de yuca (también conocido como yuca) y es un postre o tentempié tradicional del Caribe. La yuca es un tubérculo rico en almidón que hay que rallar o desmenuzar finamente para esta receta. Una vez hecho esto, se puede extraer el jugo de la hortaliza. Se combinan varios ingredientes con la yuca rallada, como leche de coco, azúcar, nuez moscada, canela y, a veces, pasas o coco rallado. Después, se vierte la mezcla en una fuente de horno y se mete en el horno. Hay que hornearlo hasta que cuaje, y una corteza firme y dorada por encima suele ser buena señal de que todo marcha sobre ruedas.

El pone de yuca es un magnífico ejemplo de la versatilidad de la yuca, que puede utilizarse tanto en platos dulces como salados. En cuanto a la textura, el pone de yuca es denso y como un pudin. Al primer bocado, se nota su dulzor y el sabor a coco. Las especias aromáticas lo combinan todo. Se suele cortar en cuadrados o rodajas y luego se sirve. Se suele servir en ocasiones especiales y días festivos.

La historia de la yuca pone

El uso de la yuca se remonta a tiempos muy lejanos en el Caribe, a pueblos indígenas como los taínos y los amerindios, concretamente los arawaks. Estas civilizaciones cultivaban y utilizaban la mandioca de muchas maneras diferentes. Se dice que las tradiciones africanas influyeron en el uso de la mandioca en platos como el pone de mandioca. A medida que las influencias africanas se fueron filtrando durante la época colonial, la cocina caribeña tal y como la conocemos hoy empezó a tomar forma. Las tradiciones culinarias europeas también desempeñaron un papel importante.

Los historiadores creen que la yuca pone se originó en Trinidad y Tobago. Con ingredientes sencillos como yuca, leche de coco, especias y azúcar, cualquiera puede preparar este plato. El "cassava pone" ha trascendido las islas y se disfruta en las comunidades caribeñas de todo el mundo.

Cómo hacer pone de yuca

Ingredientes:

- 3 tazas de yuca dulce rallada
-1 taza de coco rallado
-1 taza de calabaza rallada
-1 taza de azúcar moreno
-1 cucharadita de canela molida
-½ cucharadita de nuez moscada
-2 cucharadas de mantequilla derretida
-1 taza de leche evaporada
-½ taza de leche de coco
-1 cucharadita de levadura en polvo
-1 cucharadita de esencia de vainilla
-1 cucharadita de jengibre rallado
-½ taza de pasas

Método

Paso 1: Precalienta tu horno a 350F, listo para hornear después.

Paso 2: Pela la yuca y la calabaza. Lava la pulpa de ambas y rállalas por completo. Tenga cuidado al hacerlo, ya que puede ser un poco peligroso. Para que este paso te resulte más cómodo, puedes optar por la yuca pelada y congelada. Está disponible en la sección de congelados de la mayoría de supermercados de Estados Unidos.

Paso 3: En un bol grande, mezcla la leche de coco, el azúcar, las especias y la yuca y la calabaza ralladas. Bátelo todo bien para deshacer el azúcar. Una vez bien mezclados, añade el resto de ingredientes.

Paso 4: Engrasa el molde que hayas elegido. Una fuente redonda de cerámica, de las que se suelen usar para tartas, funciona bien para esto. Puede engrasarla con mantequilla o utilizar aceite en aerosol o cualquier aceite sin sabor. Asegúrate de engrasarla bien para evitar que el postre se pegue a la fuente.

Paso 5: Vierte la mezcla en la fuente engrasada y métela en el horno precalentado. Hornéalo durante una hora aproximadamente, o hasta que al introducir un tenedor en el centro del pudin, éste salga limpio. Si el tenedor sale con la mezcla húmeda, el pudin aún no está listo, así que déjalo cocer otros 15 minutos y repite la prueba.

Paso 6: Esto le resultará difícil, pero debe esperar a que la masa esté totalmente fría antes de cortarla. No caiga en la tentación de cortarlo enseguida, ¡podría hacer que se derrumbara! Una vez frío, la receta está lista para servir. Si lo prefiere, puede añadir una guarnición de menta y una bola de helado de coco fresco.

Algunas de las mejores recetas caribeñas

Eso sí que era un bocado. ¿Y el consenso? Probar la comida y la bebida de Jamaica es una excelente razón para visitar esta increíble isla. Ahora que ya te has inspirado, lo único que te queda por hacer es probar algunas de estas recetas por ti mismo. Tanto si ya has estado en Jamaica como si estás de camino, seguro que estas recetas te permitirán disfrutar de comidas increíbles y de momentos maravillosos con amigos y familiares.

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